روغن زيتون فرابکر چيست و چه خواصي دارد؟
تاریخ انتشار: ۷ خرداد ۱۳۹۶ | کد خبر: ۱۳۴۶۵۹۹۵
خبرگزاري آريا - روغن زيتون فرابکر خالص ترين و پرخاصيت ترين نوع روغن زيتون مي باشد که داراي مواد مغذي فراوان و فوايد متعدد مي باشد؛ در اين مطلب تصميم داريم با برخي خواص آن آشنا شويم.
به گزارش گروهفضاي مجازي خبرگزاري ميزان، وقتي از روغن زيتون صحبت مي کنيم منظور روغني است که از ميوه درخت زيتونبه دست مي آيد به نظر ساده و سر راست مي آيد اما انواع متعددي از روغن زيتون وجود داردو تفاوت به خاطر زيتوني که از آن روغن مي گيرند، نيست.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
روغن زيتون بر اساس اسيديته و اولئيک اسيد آزاددرجه بندي مي شود. بر اين اساس چند نوع روغن زيتون وجود دارد: روغن زيتون فرابکر، روغنزيتون بکر، روغن زيتون تصفيه شده، روغن زيتون تصفيه نشده، روغن زيتون معمولي.
از ميان تمام انواع روغن هاي زيتون، روغن زيتونفرابکر داراي بيشترين خواص براي سلامتي مي باشد.
معرفي سه نوع روغن زيتون
1.روغن زيتون فرا بکر:
روغن زيتون فرابکر يا فوق بکر، روغن زيتوني تصفيهنشده است و با کيفيت ترين نوع روغن زيتون مي باشد. روش استخراج روغن زيتون فرا بکربه گونه اي است که طعم واقعي زيتون احساس مي شود، و ويتامين ها و مواد معدني موجوددر زيتون در اين روغن به فراواني موجود است. روغن زيتون فرابکر از ساير انواع روغنهاي زيتون، اولئيک اسيد کمتري دارد (اولئيک اسيد آن بيشتر از 1 درصد نيست) اين روغنبا مواد شيميايي و فرآيندهاي حرارتي تغيير نيافته است. رنگ آن سبز طلايي است و عطرو طعم متفاوتي دارد. پايان طعم آن به تندي ملايمي ختم مي شود. اين نوع روغن براي تهيهسس ها و غذاهاي سرد پيشنهاد خوبي است.
2. روغن زيتون بکر:
فرآيند توليد اين نوع روغن نيز مانند روغن زيتونفوق بکر به گونه اي است که از مواد شيميايي و گرما براي استخراج روغن از ميوه زيتوناستفاده نمي شود. اين روغن نيز تصفيه نشده است. روغن زيتون بکر هم خلوص و طعم واقعيزيتون را دارا مي باشد. تفاوت روغن زيتون بکر و روغن زيتون فرا بکر در ميزان اولئيکاسيد است. به گونه اي که روغن زيتون بکر ميزان اولئيک اسيد بيشتري دارد. از نظر طعمنيز روغن زيتون بکر طعم ملايم تري از روغن زيتون فرابکر دارد. لازم به ذکر است که روغنزيتون بکر به سختي يافت مي شود.
3. روغنزيتون خالص يا روغن زيتون معمولي:
براي تهيه اين روغن از مواد شيميايي و فرآيندهايحرارتي استفاده شده است. کيفيت آن از روغن زيتون فوق بکر کمتر است. رنگ روشن تر و اولئيکاسيد بيشتري (3-4 درصد) دارد و براي اهداف پخت و پز مناسب مي باشد.
چگونه روغن زيتون فرابکر را تشخيص دهيم؟
بر روي برچسب روغن زيتون به دقت توجه نماييد. روغنزيتون فرابکر از نوع روغنهاي تصفيه نشده مي باشد. روغن ها به دو گروه تصفيه شده وتصفيه نشده تقسيم مي شوند. روغن زيتون تصفيه نشده خالص است ولي زياد دلچسب نيست. امابعد از تصفيه شدن دلپذيرتر مي شود و عيوب آن برطرف مي گردد، درنتيجه بيشتر به فروشمي رسد. روغن زيتون تصفيه شده، طعم و بوي زيتون را ندارد يا طعم و بوي بسيار کمي دارد.اما روغن زيتون تصفيه نشده طعم و بويي قوي دارد. همچنين روغن زيتون تصفيه شده تلخ نيستاما روغن زيتون تصفيه نشده کمي طعم تلخي دارد. شما مي توانيد از روي ظاهر هم روغن زيتونفرابکر را تشخيص دهيد. روغن زيتون فرا بکر رنگ تيره تري دارد. در حالي که روغن زيتونمعمولي درخشان تر و روشن تر است.
با وجود اينکه از نظر ظاهري و روان بودن ممکن استروغن زيتون تصفيه شده براي برخي افراد دلچسب تر باشد اما لازم به ذکر است که روغن زيتونتصفيه نشده و فوق بکر آنتي‌اکسيدان‌هاي بيشتر و عوامل ضدالتهابي قوي تري دارد و بههمين علت يک ماده غذايي خاص و بي نظير محسوب مي شود و براي اهداف درماني و سلامتي بخشمؤثرتر مي باشد.
حقايق تغذيه اي روغن زيتون فرابکر
ميزان ويتامين هاي محلول در چربي در روغن زيتونفرابکر از ساير روغنهاي زيتون بيشتر است. اين روغن همچنين داراي اسيدهاي چرب ضروريمي باشد. محتواي مواد مغذي موجود در 100 گرم روغن زيتون فرابکر در زير آمده است:
1. 8.13 درصد چربي اشباع
2.73 درصد چربي تک اشباع نشده (که عمدتاً اولئيک اسيداست.)
3. امگا 6: 7.9 درصد
4. امگا 3: 76.0 درصد
5. ويتامين اي: 72 درصد نياز روزانه
6.ويتامين کا: 75 درصد نياز روزانه
پيشگيري از بيماري هاي مزمن با روغن زيتون فرابکر
باور متخصصان بر اين است که التهاب هاي مزمن علتاصلي بسياري از بيماري ها مانند سرطان، سندرم متابوليک، ديابت، آلزايمر و آرتريت هستند.روغن زيتون ضدالتهاب است. زيرا شواهد متعددي وجود دارد که نشان مي دهد اولئيک اسيدکه عمدتاً در روغن زيتون يافت مي شود باعث کاهش نشانگرهاي التهابي چون پروتئين واکنشگر C مي شود.به همين علت با مصرف مداوم روغن زيتون مي توان از پيشرفت التهاب و مزمن شدن آن پيشگيرينمود و در نتيجه احتمال ابتلا به بيماري هاي مزمن را کاهش داد.
کاهش بيماري هاي قلبي عروقي
روغن زيتون فرابکر به دليل دارا بودن مقادير فراوانياز اسيدهاي چرب تک اشباع نشده، امگا 3، ويتامين K و ويتامين E باعث کاهش بيماري هاي قلبي عروقي مي شود. اين مواد مغذي به وسيله کاهش التهاب،کم کردن LDLکلسترول، پايين آوردن فشار خون، کاهش لخته هاي خوني و نيز بهبود عملکردآندوتليال؛ احتمال ابتلا به بيماري هاي قلبي عروقي را کاهش مي دهند.
منبع: تبيان
انتهاي پيام/
منبع: خبرگزاری آریا
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.aryanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری آریا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۳۴۶۵۹۹۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
آموزش روز دوم، طرز تهیه مرغ خیارشوری
فراروـ به نظر من به تعداد آشپز‌های دنیا روش‌های پخت مرغ وجود دارد که هرکس به روش خودش آن را طبخ می‌کند. مرغ را اگر خوشمزه بپزید، می‌تواند از هر نوع غذای گوشتی خوشمزه‌تر هم باشد. اگر از درست کردن مرغ‌های تکراری خسته شده‌اید و دوست دارید مرغ را با یک روش جدید برای خودتان و خانواده تهیه کنید، حتما این مطلب را دنبال کنید، چون می‌خواهیم یک مدل طبخ مرغ را به شما آموزش بدهیم که از خوردن آن حتما شگفت‌زده خواهید شد. مرغ خیارشوری نوعی روش خاص مرینت کردن مرغ است که در این روش تکه‌های مرغ فقط با آب خیارشور مزه‌دار می‌شوند. مرغ با این روش بسیار ترد و خوشمزه می‌شود و پیشنهاد می‌کنیم حتما این روش را برای طبخ مرغ امتحان کنید. اگر دوست دارید این مرغ خاص و خوشمزه را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با آموزش مرغ خیارشوری همراه ما باشید.
مواد لازممرغ: ۳ تکه
آب خیارشور: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
برای درست کردن این مرغ خوشمزه ابتدا تکه‌های مرغ را خوب بشویید و بعد داخل یک کاسه مناسب بریزید، سپس آب خیارشور را روی مرغ‌ها بریزید تا جایی که کاملا روی مرغ را بپوشاند. ظرف را داخل یخچال بگذارید و اجازه بدهید مرغ حدود ۳ ساعت داخل آب خیارشور باقی بماند. بعد از این مدت زمان، مرغ را از آب خیارشور خارج کنید و روی دستمال بگذارید تا خشک شود. داخل یک ماهی تابه مقدرای روغن بریزید و حالا تکه‌های مرغ را داخل روغن کاملا سرخ کنید. این مرغ خوشمزه و ترد را می‌توانید با زرشک پلو یا هر نوع پلویی که دوست دارید، سرو کنید، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ از شور شدن این مرغ نترسید، زیرا اصلا مرغ شما با این روش شور نمی‌شود.
۲ ـ این مرغ نیاز به نمک و هیچ نوع ادویه خاصی ندارد و کافی است بعد از مزه‌دار شدن با آب خیارشور داخل روغن کاملا سرخ شود.
۳ ـ برای درست کردن این مرغ می‌توانید از هر قسمت مرغ مانند ران و سینه یا بال استفاده کنید. یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا‌ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون‌آبه نداشته باشد.
تصاویر پدر ساواکی مهران غفوریان